История сушек Galfim

Де з заварного (обвареного) тіста вперше почали робити вузькі джгутики і випікати з них «обваранки» - вироби з обвареного тіста. У 30-х роках 20 століття, в Сморгоні, налічувалося близько 60 пекарень, які займалися випічкою бубликів. Сморгонскі бублики були традиційним частуванням на ярмарку до Дня святого Казимира.

Винахід бублика приписується єврейському булочнику, який жив у Відні в кінці 18 століття і спік для польського короля Яна Собельского, в честь перемоги над турками, хлібобулочний виріб у вигляді кільця, що символізує стремено. Після чого, рецепт бублика почав поширюватися світом разом з представниками народності першого його виробника. Наприклад, в США до сих пір бублики вважаються саме єврейською стравою. Це заморське слово перекладають як «bagel» і традиційно вважають стравою єврейської кухні. Американські кухарі й донині дотримуються старовинного класичного рецепту і випікають бублики з тіста, що замішується на воді з використанням дріжджів. Бублики від сушки відрізняються, по-перше, розміром - вони значно більші і їх кільця товщі, а по-друге, їх печуть з менш крутого тіста, тобто вони м'якші за консистенцією.

Цікаво, що раніше наявність в будинку бубликів вказувала на фінансове становище сім'ї. Маленькі та прісні бублики могло дозволити собі малозабезпечене населення, а люди багатші - пишні та здобні бублики з маком. Ними прикрашали будинки - розвішували їх уздовж стін, у окремих частин печі та поруч з вікнами. Найчастіше сушками і бубликами прикрашали святкові короваї, весільні підводи. Зустрічаючи молодят, свати надягали їм на шию намисто з сушок, даруючи таким чином благополуччя. Крім талісмана і прикраси, сушка також була атрибутом традиційного чаювання: коли накривався стіл, на золотистих розписаних підносах, до чаю, подавали гори бубликів та сушок.

Для чого ж бублику дірка?

У цьому питанні думки розходяться. Деякі стверджують, що завдяки їй бублик зручно тримати. Інші стверджують, що з її допомогою пекарі економили тісто, а виручені гроші віддавали на податки. Існує навіть «День дірок від бублика» і святкується він 31 травня.

Приготування бубликів в домашніх умовах є досить кропітким заняттям, що вимагає від господині 2 години, а то й більше, вільного часу і певної вправності, для приготування. Тому, багато хто воліє їх купувати. Вибір в магазині величезний, але правила придбання все ті ж. По-перше, уважно читати склад на упаковці. Правильні бублики мають містити: борошно, воду, цукор, соняшникову олію, дріжджі та сіль. Але в залежності від рецептури, до складу можуть входити ванілін, насіння маку, льону, кунжут або ж какао. Не повинно бути: поліпшуючих хлібних сумішей, всіляких так званих Е… та інших смакових добавок. Пісні сушки вважають дієтичною стравою, вони не містять багато калорій, їх можуть вживати люди, що дотримуються дієти, та ті, котрі мають захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту (ті види що не містять дріжджі). Їх можуть вживати навіть діти змалку.

У Польщі до цих пір зберіглася чудова традиція дарувати при народженні дитини бублики. Через свою незвичайну форму маленьким діткам не тільки зручно тримати його в руці, а бублик ще й виконує функцію певного їстівного брязкальця.

Сушки були визнані одним з найбільш якісних вітчизняних продуктів, а неповторний смак допоможе повернути популярність таких простих та хрумких ласощів. Довіряти низькі виробників даного продукту - можна і потрібно, а вдатися до задушевного чаювання з сушками - просто приємно!